1 Pizza & 100gr di Prosciutto Marchigiano a fette Faleria 18mesi

100gr di Prosciutto affetto
(Accompagnato dalla nostra focaccia bianca).

DESCRIZIONE
Prosciutto con osso di pezzatura compresa tra kg. 9,6 e kg. 10,5, ricoperto da sugna nella parte scoperta non rivestita da cotenna.
CARATTERISTICHE GENERALI
Taglio e formato: deriva da coscia di suino, formata dalle parti muscolari che presentano come base ossea il femore, la tibia e il perone. Scoperto dalla cotenna, nella parte anteriore mediale della coscia, con un taglio molto ampio dall’articolazione del gambetto fino alla base come il tipico nostrano “marchigiano”. Refilato e arrotondato con la classica forma a “pera” e la sporgenza limitata dall’osso della noce.

Aspetto: tipico del prodotto, privo di sfasature e cavità, senza infiltrazioni, compatto e ben tolettato per garantire poco scarto e alta resa. La fetta si presenta omogenea, compatta e al taglio non si appiccica.
Materia prima: selezionata per produzione tipica, da coscia di suino pesante adulto, con l’esclusione di verri e scrofe, provenienza nazionale con il tatuaggio dell’allevamento di nascita
e del macello ben leggibili sulla parte posteriore. Presenta grasso esterno di colore bianco e un limitato spessore di quello di copertura.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Gusto e Odore: sapore nostrano semidolce, profumo intenso e gradevole, al palato si riconosce per una sensazione tipica di stagionato, la persistenza aromatica è buona e la salatura equilibrata. Colore: da rosso brillante a rosso intenso.

ALTRE CARATTERISTICHE
Stagionatura: minimo mesi 18; è possibile concordare la specifica stagionatura per la fornitura. Ingredienti: coscia di suino, sale, aromi, zucchero. Sono assenti sostanze allergeniche ai sensi Dir CE 2003/89, in particolare la sugna utilizzata per la stuccatura dei prosciutti è priva di glutine.

Lavorazione: metodi tradizionali con ausilio di tecnologia altamente avanzata in un ambiente geografico dal clima ideale per tali prodotti come la Regione Marche. Non sono utilizzate metodiche che prevedono l’uso di additivi e/o asciugature veloci con aria calda e/o trattamenti ionizzanti. Requisiti Microbiologici e Chimici: rispetto delle normative vigenti in materia di igiene degli alimenti.